飲食業経営のポイント

　　飲食店経営は、毎日現金の出入りがあるので現金管理を毎日実施することが重要です。
　　現金管理で大切なことはチェック時間を決め、１人ではなく複数人でおこなうことです。
　　１人でおこなった場合、カウントミスがあっても発見されないこともあるし、不正が発生する
  リスクも高くなります。このようなリスクを回避するためにも現金管理は、毎日、時間を決め、
  複数人でおこなうことが重要です。

　　使えなくなった食材は廃棄するしかありません。その場合、廃棄ロスが発生してしまいます。

　　そのようなロスを最小限にするために鮮度管理をする必要があります。鮮度管理の基本は、日付の
　古い食材から先に使うという「先入れ先出し」を徹底したり、鮮度が短い食材は使用する日に仕入れ
　をおこなうことが重要です。
　　食材ごとに棚卸し表を作成して、１日ごとの使用量を把握し、適切な発注をおこなっていくことが
　重要です。

　　飲食店の売上原価を管理するためには、まず個々のメニューについて正確な原価を算出しなければ

　なりません。その為には、お店で提供する料理や飲み物のレシピシートを作成し、レシピシートにも
　とづいて原価を明確にすることが重要です。レシピには材料や作成手順を文書化することで料理の味
　や品質を均一にするという目的だけでなく、正確な原価を算出するベースになる資料という目的もあ
　ります。レシピシートを作成して、メニューごとに原価管理をおこなうことが重要です。

　　価格決定をする場合、原価のおよそ〇〇%という方法で決定することが多いかと思います。

　　しかし、全ての商品について同じ方法で価格を決定する必要はありません。商品は競合店と差別化
　しにくい商品もあればお店オリジナルの商品もあります。これらの商品の価格を一律に原価の〇〇%
　と決めるのではなく、各商品に適した価格を設定することが重要です。